蚝油不能随便用,为了健康,牢记4不要

时间:2020-02-25 15:29:27来源:领券吧官网  阅读:(121)收藏
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蚝油不能随便用,为了健康,牢记4不要 蚝油是我们平时炒菜时常用到的一种调味料,不过,蚝油和酱油这些调味料相比在市场上出现要晚得多,我们小时候就没有蚝油了,所以,许多人对它的认知度还存着许多误区。那么,什么是蚝油,蚝油是用什么制成的呢?蚝油,虽然里面带个“油”字,但它并不是油,它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,蚝香浓郁,味道鲜美,素有“海底牛奶”之称,具有调色、增香、提味的作用,是很多大厨做菜调味的掌中宝,也是粤菜里面最重要的提鲜调味品。蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸,就像味精,鸡精能增

蚝油是我们平时炒菜时常用到的一种调味料,不过,蚝油和酱油这些调味料相比在市场上出现要晚得多,我们小时候就没有蚝油了,所以,许多人对它的认知度还存着许多误区。

那么,什么是蚝油,蚝油是用什么制成的呢?蚝油,虽然里面带个“油”字,但它并不是油,它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,蚝香浓郁,味道鲜美,素有“海底牛奶”之称,具有调色、增香、提味的作用,是很多大厨做菜调味的掌中宝,也是粤菜里面最重要的提鲜调味品。

蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸,就像味精,鸡精能增鲜也是因为含有谷氨酸,但谷氨酸过量不仅容易影响菜品味道,对人的身体健康也并无任何好处,所以,烹饪的时候蚝油不能随便用,要避开4个误区,这样才不会浪费调味料,做菜更加鲜香,一起来看看吧。

一、蚝油不能长时间加热大家都知道,蚝油主要是提鲜的作用,但是如果蚝油煮得太久的话,就会破坏掉它本身的营养价值,不仅起不到提鲜的作用,还会破坏菜本身的口感,所以放蚝油的时间很关键,做热菜的时候,像炖、煮、焖等这些烹饪方法,尽量要等到快出锅的时候再放蚝油,最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的炒菜类,放蚝油时间也不能太早,一般是菜出锅前放蚝油。

二、蚝油不适合和这些调味品一起用我们在做菜的时候,往往并不只放一种调料,经常会把几种调料混合在一起,这样做出来的菜肴才会好吃。而蚝油则不适合这么使用,要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用,如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品,否则吃不出来蚝油应有的鲜味,另外,蚝油是可以作为单独的调味料使用的,本来就已经够鲜,所以在烹饪中加了蚝油就不用再添加鸡精味精这两样调味料。

三、蚝油不是越多越好有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜,其实不然,蚝油属于浓缩型的调味酱料,比起酱油等盐分要多一些,口味也会更重一些,所以烹饪时切勿加过量才好,要不摄入的盐量会比较高,对身体不好,还有,蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。

四、蚝油不要随意存放蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的,很多人会把蚝油和其他的调料一起放在厨房里面,而厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,发霉,所以,蚝油开盖以后,必须放在冰箱中冷藏保存,这点在每一瓶蚝油的标签上都写有,但很少有人注意到。

蚝油作为一种调味料,它会让菜肴变得更鲜美,但是,使用时一定要注意,这4个误区一定要谨记,为了家人的健康,别再用错了!

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