教你不加一滴水,炖鱼很是入味!

时间:2020-02-25 15:29:01来源:领券吧官网  阅读:(78)收藏
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江浙一带的小伙伴应该对这种长着小胡子的河鲜不陌生,黄辣丁的学名是黄颡(sang)鱼,常见的“小名”还有汪刺鱼、昂刺鱼、昂公鱼、黄骨鱼等等。今天教大家做一道啤酒黄辣丁,用了在桂林吃到的啤酒鱼的做法,用啤酒代替水,去腥又添香。啤酒黄辣丁材料黄辣丁 1斤 / 番茄 1个 / 青红椒 各半个生姜 1块 / 大蒜 3瓣 / 小辣椒 适量调料生抽 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 啤酒 半罐1. 处理黄辣丁:黄辣丁有三根又长又硬的刺,分别在背鳍和胸鳍上,容易扎到手,花姐建议让卖鱼的小贩帮忙杀好。下锅前冲洗干净并用厨房纸吸

今天教大家做一道啤酒黄辣丁,用了在桂林吃到的啤酒鱼的做法,用啤酒代替水,去腥又添香。

啤酒黄辣丁

材料

黄辣丁 1斤 / 番茄 1个 / 青红椒 各半个

生姜 1块 / 大蒜 3瓣 / 小辣椒 适量

调料

生抽 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 啤酒 半罐

1. 处理黄辣丁:黄辣丁有三根又长又硬的刺,分别在背鳍和胸鳍上,容易扎到手,花姐建议让卖鱼的小贩帮忙杀好。下锅前冲洗干净并用厨房纸吸干水分。如果自己动动手就从鱼头和身体的连接处剪开,掏干净内脏和鱼鳃。

2. 切蔬菜:番茄洗净切块,青红椒切片,姜切片,蒜拍开去根去皮。

3. 煎鱼:热锅下冷油,放几片姜爆香。下鱼油煎至两面金黄,黄辣丁肉质细嫩,翻面时要温柔一些啦~煎好的鱼取出备用。

4. 炒辅料:另起一锅,热锅下冷油,将姜片和蒜瓣爆香。下青红椒片、番茄块中火炒,炒至番茄变软出汁,如果喜欢番茄味浓一点可以这时候加1瓷勺的番茄酱。

5. 加酒烹煮:将煎好的鱼放入锅中,加入1瓷勺蚝油,1瓷勺生抽。加入半罐啤酒,开着盖子大火煮到一分钟,再关盖子继续焖5分钟,喜欢吃辣的可以现在加一点红辣椒段一起煮。

开盖,将汤汁收到原来的一半就可以出锅啦,黄辣丁比较容易熟,又油煎过,所以不要煮太久哦。

6. 起锅品尝:将鱼盛出,再浇上汤汁,点缀葱花、香菜和辣椒段即可。鱼肉细嫩,吸收了番茄的酸甜,啤酒带走了鱼肉的腥味,增加了香气和醇厚的口感,非常下饭。

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