材料：紫茄 1个 / 面粉 150g / 西红柿 1颗 / 青椒 1根 / 鸡蛋 1个 / 大葱 1段 / 大蒜 4瓣 调料：生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 盐 2茶匙 / 白糖 1茶匙 / 淀粉 少许
▼ 1. 处理食材：茄子去皮切块，西红柿、青椒洗净切块，葱切段、蒜切成蒜片备用。
▼ 2. 调面糊：面粉中加入少量淀粉、1茶匙盐、打入一颗鸡蛋。
加入水，沿着同一个方向搅拌均匀。面糊不用太浓稠，像图示这样能够挂住茄子即可。
▼ 3. 炸茄子：把切好的茄子放入碗中，均匀地裹上面糊。 锅内倒入食用油，油多一些。开小火，待油温升高后，下入茄子开始炸，全程中小火。 炸茄子的时候要一块一块下锅，如果锅比较小，分两锅炸。
待茄子表面炸至金黄即可盛出。
▼ 4. 调酱汁：碗中加入1瓷勺生抽、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许淀粉，搅拌均匀。
▼ 5. 炒茄子：炒锅内倒入少许食用油，开小火，先下入蒜片和葱段爆香。
然后下入青椒、西红柿，翻炒均匀。
等西红柿炒出汁水后，加入调好的酱汁。
然后下入炸好的茄块，再加入1瓷勺蚝油，继续翻炒均匀。等茄子充分的裹上酱汁，这道菜就大功告成啦~
▼ 6. 享用：烧好的茄子刚一出锅，我和小伙伴就被它的颜值吸引了。裹了芡汁的茄子周身散发着诱人的光泽，光看着就让人垂涎欲滴。 趁热夹起一块放到嘴巴里。炸过的茄子简直香到不行，酥皮还带着点脆脆的口感，里面又嫩滑的像豆腐。
