教爱吃辣的你一道经典川菜——毛血旺

时间:2020-02-25 15:28:01来源:领券吧官网  阅读:(112)收藏
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天一冷,就成了川菜的天下。有那么几天,没搓一顿火锅,吃一道水煮牛肉、馋嘴蛙、酸菜鱼......总觉得饭都吃不下。今天,给无辣不欢的朋友们,再加一道让人热血沸腾的经典川菜——毛血旺。在家做毛血旺其实很简单,掌握食材的处理方法和下锅煮制的先后顺序就ok啦!材料鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 /  鳝鱼 1条 / 毛肚 适量牛百叶 适量 / 肥肠 适量 / 午餐肉 适量莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜调料火锅底料 250g / 郫县豆瓣酱 50g干辣椒 20g / 花椒 20g1. 处理食材:鸭血切5mm

今天,给无辣不欢的朋友们,再加一道让人热血沸腾的经典川菜——毛血旺。在家做毛血旺其实很简单,掌握食材的处理方法和下锅煮制的先后顺序就ok啦!

材料

鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 /  鳝鱼 1条 / 毛肚 适量

牛百叶 适量 / 肥肠 适量 / 午餐肉 适量

莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜

调料

火锅底料 250g / 郫县豆瓣酱 50g

干辣椒 20g / 花椒 20g

1. 处理食材:鸭血切5mm厚度的厚片,放入温水后加少许盐浸泡10分钟。鸭血不要切得太薄,否则容易煮烂;温水浸泡后,血块会更紧实一些,同时杂质也好沉淀分离开来。

肥肠用淀粉揉搓,把里面的油脂、粘液吸收后,再用清水洗净。将肥肠放入锅中,加入一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶,用冷水煮开,煮至熟透后捞出备用。这一步不仅可以除去异味,还可以增香,也是大肠好吃的关键哦~

毛肚切丝,牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片,鳝鱼切段,姜、蒜切末。毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟,可以去除杂质和异味。

2. 焯水:煮锅热水,焯莴苣、豆芽,断生捞出,放碗中打底。

3. 炒料:热锅下油,加入姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香,加入50g郫县豆瓣酱煸出红油,加入250g火锅底料翻炒出香。

加入适量清水,水开后煮3分钟,让香味充分地释放出来。煮开后捞出汤内炒过的渣滓,这样就不担心吃到花椒啦~

4. 加入主料:按食材的易熟程度依次加入,先放入鳝鱼,因为鳝鱼需要煮透才能吃。同时再加入鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉,大火煮6-8分钟。

再加入鱿鱼煮3-5分钟,加入牛百叶煮30秒,就可以出锅了。根据豆瓣酱和火锅底料的咸度,尝一尝,判断是否需要加盐,花姐这锅汤底咸度就正好合适。

5. 出锅:将煮好的食材倒入碗中。

6. 淋油:锅中加入少许油,放入花椒和干辣椒爆香。铺上葱段,将热油迅速淋在毛血旺上,彻底激发出食材的全部香味。撒上少许香菜点缀,香喷喷的毛血旺就做好啦~

7. 享用:冷冷的冬季,这一大碗麻辣鲜香的毛血旺,可以让人吃得血脉偾张,大呼过瘾!

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