干炸蘑菇,多加一步,酥脆可口不回软

时间:2020-02-25 15:27:44来源:领券吧官网  阅读:(118)收藏
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做干炸蘑菇,最忌挂糊直接下锅炸,大厨教你正确做法,口感香酥脆干炸蘑菇这道菜,相信很多人都喜欢吃,酥酥的、脆脆的,吃起来可是比肉还要香。小编也非常喜欢吃,以前每次去饭店里吃饭,干炸蘑菇这道菜几乎是必点的,每次上桌总是第一个光盘。前段时间,和一位厨师聊天,聊天中正好聊到了干炸蘑菇这道菜。厨师朋友说:现在有一些黑心餐馆,为了降低成本、加快出菜速度,在做干炸蘑菇的时候只用水简单地冲一下,有的甚至洗都不洗,挂上面糊就下油锅炸,卫生情况十分糟糕。听了朋友一席话,小编现在去饭店吃饭都会刻意避开这道菜。想吃的话还是自己在

干炸蘑菇这道菜,相信很多人都喜欢吃,酥酥的、脆脆的,吃起来可是比肉还要香。小编也非常喜欢吃,以前每次去饭店里吃饭,干炸蘑菇这道菜几乎是必点的,每次上桌总是第一个光盘。

前段时间,和一位厨师聊天,聊天中正好聊到了干炸蘑菇这道菜。厨师朋友说:现在有一些黑心餐馆,为了降低成本、加快出菜速度,在做干炸蘑菇的时候只用水简单地冲一下,有的甚至洗都不洗,挂上面糊就下油锅炸,卫生情况十分糟糕。

听了朋友一席话,小编现在去饭店吃饭都会刻意避开这道菜。想吃的话还是自己在家炸着吃放心,为此还和大厨朋友请教了这道菜酥脆好吃的秘诀。学到正宗的干炸蘑菇做法,才知道自己之前的做法都错了。原来,蘑菇在下锅炸之前,除了必要的清洗和挂糊,还有一个步骤是必不可少的,加上这个步骤,炸出来的蘑菇又香又酥,还不容易回软。

下面小编就为大家分享干炸蘑菇的具体做法,喜欢吃这道菜的朋友可以在家试着做一下,酥脆可口、越吃越香,最重要的是吃着卫生、健康。

---【干炸蘑菇】---

准备食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。

做法步骤:

1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片,放在盆中,加入没过平菇的清水,加入少许盐,浸泡几分钟。

2、锅里坐适量清水,水开后,把蘑菇简单地控一下水,下入锅中进行焯水。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质,给蘑菇进行焯水,一可以去除蘑菇中的草酸和异味,二可以去除蘑菇表面的杂质,还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好,一举三得。

3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出,放在盆中,用凉水清洗一遍,然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的时候不要太用力,太用力的话容易把蘑菇弄碎。

4、把蘑菇水的水分挤干后,加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀,让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。在给蘑菇挂糊之前,一定要加一点盐,让蘑菇有一点底味,这样炸出来的蘑菇才好吃;玉米淀粉和面粉的比例为2:1,这个比例调的面糊,炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。

5、锅里坐油,油温六成热左右,把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸,把表面炸至金黄、酥脆后捞出,把蘑菇尽量炸干一点,然后捞出控油备用。

6、把蘑菇全部炸好后,锅内油温继续加热到七成,把蘑菇下入锅中进行复炸,复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆,吃起来更香。

7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐,翻拌均匀后就可以装盘了。

这样一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了,您学会了吗?

小贴士:

1、炸蘑菇之前一定要进行焯水。

2、蘑菇焯水后要把水分挤干。

3、蘑菇一共要炸两次,第一遍炸干、第二遍炸酥。

以上就是小编为大家分享的干炸蘑菇做法,喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦!

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