韭菜盒子和面,到底是用冷水还是热水?

时间:2020-02-25 15:26:59来源:领券吧官网  阅读:(111)收藏
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韭菜盒子和面,到底是用冷水还是热水?两种都不对,教你正确做法! 【韭菜盒子】所需材料:面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、做法步骤:1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,把面粉放到盆内,面粉用普通中筋面粉就可以了。2.往面粉里淋入热水(水温约65℃至100℃)和面,一边淋水,一边用筷子搅拌,把一半的面粉搅拌成絮状,这是一半的面粉用热水烫面。3.接下来,再淋入冷水,一边淋水,一边用筷子搅动,把剩下另一半的面粉,也搅拌成絮状,这是一半面粉用冷水和面,把两种水温和的面搅在一起,搅匀。

【韭菜盒子】所需材料:面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,把面粉放到盆内,面粉用普通中筋面粉就可以了。

2.往面粉里淋入热水(水温约65℃至100℃)和面,一边淋水,一边用筷子搅拌,把一半的面粉搅拌成絮状,这是一半的面粉用热水烫面。

3.接下来,再淋入冷水,一边淋水,一边用筷子搅动,把剩下另一半的面粉,也搅拌成絮状,这是一半面粉用冷水和面,把两种水温和的面搅在一起,搅匀。这个就是用半烫面的方法和面,一半用热水,一半用冷水,如果单用用冷水和面,做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面,做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了,面皮也是柔软如初,不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。

4.把面絮揉成光滑的面团,然后把盆口盖上一层保鲜膜,这样会防止面团表面风干,放置醒15分钟。

5.醒面期间,我们就来做韭菜盒子的馅料,把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,韭菜切成半厘米长的小段,虾皮投洗干净,沥净水分。

6.锅内加入油,油量多加一些,把油炼制一下,多余的油,拌馅用。如果是色拉油就不用炼制,用生油做出的馅料有生油味,把油加热至冒烟,关火,把油舀出来一些,放置一边晾凉待用,马上把鸡蛋液淋入锅内,用筷子不停的在锅内划圈搅动,把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块,这样炒出来的鸡蛋块就很碎,而且是非常均匀的小块,炒出来的鸡蛋也很嫩,把鸡蛋块盛出晾凉。

7.把鸡蛋碎,韭菜,虾皮一起放入大碗内,加入白胡椒粉,淋入刚才炼好晾凉的油,翻拌均匀。再加入盐,翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌,后放盐,这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了。

8.把醒好的面团,先搓成条状,再分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,再把剂子擀成圆形的面皮儿,我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚,四周薄的面皮儿,这样才能更好的收口,中间也不会露馅,把面皮加入适量馅料,收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

9.锅加油烧热,把韭菜盒子下入锅内煎制,将韭菜盒子两面都煎制金黄,盛出即可,这样韭菜盒子就烙好了。

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